Donnerstag, 16. Oktober 2014

Apfelkuchen mit Marzipan // Update - Oma's Apfelkuchen



Ok, ich gebe zu, dass er optisch nicht gerade eine Schönheit ist, aber dennoch ist er einfach super lecker. Und die Tatsache, dass mein Freund, der Apfelkuchen ganz okay und Marzipan einfach abstoßend findet, ihn sogar als "OBERLECKER!" betitelt hat, spricht für sich.

Zutaten für den Mürbeteig:              

- 250g Mehl
- 60g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 125g kalte Butter

Zutaten für den Belag:_                   
- 100g Marzipahnromasse
- 150g weiche Butter
- 75g Zucker
- 3 Eier
- 1TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 50g Mehl
- 4-6 mürbe Äpfel (je nach Größe) 

Zubereitung:              
Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. In die Mulde Zucker, Salz und das Ei geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf dem Rand verteilen. Alles vom Rand aus zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln, etwas flach drücken und ca. eine halbe Stunde kühlen. 

Für den Belag Marzipan würfeln. 125g Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig schlagen, Marzipan und Zucker hinzugeben und verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Die Eier nach und nach unterrühren, die Zitronenschale hinzufügen und mit dem Mehl kurz unterarbeiten.

Eine Springform (26cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Mürbeteig auf etwas Mehl ausrollen und in die Form legen. Leicht andrücken und einen Rand formen. Die Springform nochmal in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 160°Grad Umluft vorheizen.

Nun die Äpfel, ich habe hier Boskop genommen, schälen, halbieren und Kerne entfernen. Die Apfelhälfen jeweils an der Oberseite einschneiden. Marzipancreme auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Apfelhälften drauf legen. Mit 25g geschmolzener Butter die Äpfel glasieren.

Der Kuchen sollte nun für ca. 45 Minuten im Ofen goldbraun gebacken werden. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und evtl. mit etwas Puderzucker bestreuen.

Mittwoch, 8. Oktober 2014

Zum verrückt werden Lecker! // Erdbeer-Cheesecake

Jetzt sitze ich hier, dicke Wollsocken an und eingekuschelt in meinen Schnuffelanzug. Kennt ihr Schnuffelanzüge?? Wer die Teile erfunden hat, sollte einen Nobelpreis verliehen bekommen. Eine Kuscheldecke mit Ärmeln dran. Super praktisch und noch dazu sooooo warm und gemütlich! Ich liebe meinen Schnuffelanzug.

Es sind heute bei uns tatschlich nur noch 10 Grad draußen gewesen und als würde das noch nicht reichen, muss es natürlich auch noch ordentlich windig sein und regnen wie aus Eimern. Es ist nun also ganz klar - DER HERBST IST DA!

Irgendwie war ich aber trotzdem noch in Sommerlaune. Bei Edeka gab's frische Erdbeeren und da konnte ich einfach nicht dran vorbei gehen. Hab also schnell alles nötige eingepackt und zu Hause ging es dann an's Backen. 

Schnell und einfach gemacht und einfach zum verrückt werden lecker!

Zutaten:                     
  • 180g  Butterkekse
  • 2 TL brauner Zucker
  • 75g Butter
  • 320g Philadelphia
  • 200g Zucker
  • 200ml Sahne
  • 4 Eier
  • Zitronenschale
  • Saft einer halben Zitrone
  • Vanilleschote
    E
    rdbeersauce:

  •  500g Erdbeeren
  • 200ml Wasser
  • 100g Zucker
  • 4 TL Stärkemehl

Zubereitung:                       

Ofen auf 160° vorheizen. Boden einer Springform (24cm Druchmesser) mit Backpapier auslegen und Rand buttern.
 

Für den Boden Butterkekse zerbröseln und mit braunem Zucker und Butter mischen. Das Ganze auf dem Boden einer Springform (24cm) andrücken. Die Springform in den Kühlschrank stellen und die Frischkäsecreme vorbereiten.

Frischkäse und Zucker mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig rühren. Sahne hinzufügen. Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark unterrühren. Zitronenschale und Zitronensaft ebenfalls unterrühren. Die Eier nach und nach hinzufügen. Alles auf niedriger Stufe mixen! Nicht zu stark schlagen! 

Masse in die Springform geben.

Im Ofen für 50-55 Minuten backen. Um Risse auf dem Käsekuchen zu vermeiden, einfach ein Gefäß mit Wasser mit in den Ofen stellen. Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Erdbeersauce/Topping
:      

Die Erdbeeren waschen, vierteln und pürieren (Mixer oder Pürierstab). Wasser, Zucker und Stärkemehl hinzufügen und vermengen. Die Masse in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem rühren erhitzen bis es sehmig wird. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Die Erdbeersauce über den Käsekuchen geben, kühlen und genießen. Lasst es euch schmecken!


Einen Schönen Abend noch.

Freitag, 3. Oktober 2014

Karibikfeeling // Erdbeer-Kokos-Kuchen

In der letzten Zeit war ich vollkommen ausgelastet mit Kind und Arbeit. Leider kam dadurch mein kleiner Blog einfach viel zu kurz.... und das gleich am Anfang. Schande über mich! Nun will ich mich aber wieder fleißig darum kümmern, dass ihr hier was zu Lesen findet!

Heute fange ich - ohne viel Gerede - gleich mal mit einem leckeren Rezept an. Den Kuchen habe ich vor kurzem bei einer Freundin probiert und ich war einfach hin und weg. Nun hab ich endlich das Rezept von ihr bekommen und konnte ihn gleich einmal selbst backen! Ein sehr einfaches Rezept für einen absoluten Gaumenschmaus!


Zutaten:                            

   - 220g Mehl
   - 1 gestrichener EL Backpulver
   - 1 Messerspitze Salz
   -  50g Kokosflocken
   - 190g weiche Butter
   - 160g Zucker
   - 3 Eier
   - 5 EL Vollmilch
   - 300 g Erdbeeren


Zubereitung:                        

Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 oder 24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand buttern. 

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die Kokosflocken hinzugeben und die Mischung zur Seite stellen. 

Butter und Zucker in einer zweiten Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Nach und nach die Eier hinzugeben. Nun abwechselnd die Mehlmischung und die Milch unterrühren. 

Den Teig nun in die vorbereitete Springform geben. Erdbeeren putzen, in Mehl wälzen und kreisförmig auf dem Kuchen verteilen.

Das Ganze erstmal für 20 Minuten bei 180° backen und nach 20 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.

Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und genießen!!

Eure Stephanie